羊肉饺子馅的最佳配方和做法

羊肉饺子馅的最佳配方和做法如下：

主料：羊肉400克、胡萝卜200克。

辅料：葱花少许、姜末少许、干花椒3克、盐适量、生抽5克、胡麻油适量。

1、锅里加入适量清水，水开后下入3克花椒粒，转为中火煮2分钟，煮出花椒的香味后倒入碗中晾凉备用。做羊肉馅饺子，花椒水是必不可少的调味品，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉馅的口感更加鲜嫩多汁。

2、把羊肉先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀。做羊肉馅饺子不要选太瘦的羊肉，肥瘦相间的羊肉吃起来更香。

3、把胡萝卜洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，再剁成碎末备用。

4、接着往羊肉馅中打入花椒水，400克羊肉馅要打入100克左右的花椒水，花椒水要分2-3次打入，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分充分吸收。

5、花椒水全部打入肉馅中以后，再加入5克生抽酱油搅拌均匀。

6、加入少许葱花和姜末，再加入50克左右的胡麻油，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌均匀即可。做羊肉馅，五香粉和十三香这两种香料最好不要放，因为这两种香料中都含有八角，而八角会破坏羊肉本身的鲜香味；做羊肉馅，只需加花椒水、葱花和姜末这三味调料。

7、最后加入剁碎的胡萝卜，和肉馅搅拌均匀，羊肉馅就做好了。