为什么一些人做什么菜都要放耗油，究竟什么菜该放？

1. 蚝油因其独特的鲜味和丰富的营养成分，被广泛用于提鲜，成为烹饪中的常用调料。在炒菜、凉拌、蘸料、做汤等方面都有应用。

2. 蚝油的使用方法简单，可以在菜肴出锅前后加入调味。但是，长时间高温加热会破坏蚝油中的营养物质，因此不宜过早加入。

3. 并不是所有的菜都适合放蚝油。例如，麻辣口味的菜和重口味的火锅，因为这些菜已经很重口味了，放入蚝油反而会失去其提鲜的作用。

4. 蚝油适合用于一些口味较清淡的菜肴，如绿叶蔬菜、豆腐、菜心等。这些菜本身就有一定的鲜味，加上蚝油更能提升口感。

5. 蚝油的质量很重要，好的蚝油应该是半流状，稠度适中，颜色红褐色至棕褐色，有光泽，香味浓郁。在购买时，应查看配料表，看蚝油的含量是否排在第一位。

6. 蚝油不仅是一种调味品，还具有一定的营养价值，含有多种氨基酸、矿物质和维生素，可以改善人的食欲，促进消化。

7. 对于一些本身自带鲜味的食材，如鸡蛋、紫菜、清炖鱼汤、鸡汤等，不需要再加入蚝油。

8. 使用蚝油时，应注意不要与辛辣调料、醋和糖共用，以免影响蚝油的鲜味。

9. 蚝油适合用于咸鲜味的菜肴，可以用于煮、炒、烧等多种烹调技法。在蔬菜类原料中的应用可以弥补蔬菜原料的一些自身不足，如用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。

10. 蚝油的使用很讲究，如果加入过早，久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

以上就是关于蚝油的一些使用方法和注意事项，希望对大家有所帮助。