清蒸鱼的简单做法大全

菜品特色

清蒸鱼是春节期间家庭聚餐中的一道必备佳肴。它不仅象征着繁荣和富裕（年年有鱼），而且在除夕这一天的团圆饭上占据着重要的位置。对于华人来说，这一天意味着辞旧迎新，享受家人团聚的温馨时刻。家中的长辈看着儿孙满堂，心中充满了满足和幸福，感叹抚养子女的辛勤付出得到了回报。年轻一代则借此机会向父母表达他们的感激之情。

家常做法

【材料】

- 火腿肉 200克

- 鲈鱼 500克

- 生姜 10克

- 香葱 5克

- 豉油 3茶匙

- 盐、食用油 适量

- 料酒 2茶匙

【做法】

1. 将鲈鱼清洗干净，处理掉内脏，从背部脊椎处切开至腹部（不切断），用适量的盐和料酒腌制10分钟。

2. 将火腿肉切片，香葱切段，生姜切片。在盘底铺上一层生姜片，将火腿片和香葱段塞入鱼身的开口处，然后将鱼放在生姜片上。

3. 将准备好的鱼放入蒸锅中蒸约10分钟。蒸好后，淋上豉油，最后再浇上一层热油即可。

制作步骤

1. 选择合适的鱼：清蒸鱼时，鱼的重量最好控制在500克左右，这样不仅美观，而且火候容易掌握。

2. 整形鱼：将鱼清洗干净后，从腹部将脊骨切断，防止蒸熟后鱼骨收缩变形。在鱼身两侧抹上猪油，并沾上少许白酒。

3. 调味鱼：将少量肉末和调料（酱油、麻油、盐、姜末、香菇末）拌匀，放入鱼腹中，使鱼更加鲜美且形态饱满。

4. 摆盘鱼：将老姜和大葱切丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中间，再撒上一些葱姜丝，既美观又入味。

5. 控制火候：清蒸鱼的关键是火候，待锅中水开后，再将鱼放入蒸6至7分钟，关火。

6. 虚蒸：关火后，不要立即打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟，然后取出鱼，淋上酱油、醋和少许清油即可。

注意事项

1. 如果蒸较大的鱼，时间可以适当延长2至3分钟；或者在鱼身下垫两根筷子，使鱼离盘底，受热更均匀；也可以将鱼立起来蒸，用大葱支撑鱼腹，使鱼稳定，同时在鱼身两侧划上花刀，夹入姜片，确保蒸透。

2. 为了让鱼的香味更加鲜美，可以适当调整调料和烹饪时间。