酒的种类有哪些？

酒的种类繁多，大致可以分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

1. 发酵酒：这类酒是通过谷物、水果等原料的发酵而得到的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

2. 蒸馏酒：这类酒是将发酵原酒或发酵醪通过蒸馏得到的高度酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

3. 配制酒：这类酒是以发酵原酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原材料，经特定工艺处理形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒，如鸡尾酒、利口酒、药酒等。

按照制造工艺，目前的酒大致可纳入这三类：酿造酒、蒸馏酒和配置酒。

1. 酿造酒：制酒原料经发酵后，在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品，如啤酒、葡萄酒和米酒。

2. 蒸馏酒：制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，如中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒等。

3. 配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原材料，经特定的工艺处理形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。

白兰地是蒸馏酒的一种，以葡萄为原料制成的蒸馏酒，其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地的制造过程包括发酵、蒸馏、陈酿等步骤，其中陈酿是让白兰地在橡木桶内酿藏一段时间，使酒味更香更醇。白兰地的品质分级有严格的规定，如三星、VSOP、NAPOLEON等。

酒的香型分类是按酒主体香气成分的特征进行分类，如酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等。这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。