肴肉是怎么制作出来的？

镇江肴肉：历史与传统

300多年前，镇江诗人以“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”的诗句，赞美家乡肴肉的美妙。传说始于明朝末年的“京口酒家”，一对夫妻凭借一次意外，创造出了美食传奇。他们误将硝当作盐腌制猪蹄，结果意外地腌制出色泽红润、味道独特的肴肉。张果老闻香而来，大加赞赏，从此，肴肉名声大噪，成为镇江的著名美食，人们纷纷前来品尝，使其生意兴隆。

制作秘法

新鲜猪蹄洗净，用盐和硝水腌制，春、秋3天，夏1天，冬7天，保证肉质洁白鲜嫩。

腌制后，用清水洗净，再放入特制卤水中烧煮，加入花椒、茴香、姜葱等调料，文火慢炖，直至肉质酥嫩。

冷却后，肴肉色泽透明，味道香嫩，有“水晶肴肉”之美誉。

分类与发展

肴肉被誉为“镇江三怪”之一，因其独特的口感和历史地位，被誉为“国宴第一菜”。根据蹄部不同部位切割，如“眼镜肴”、“玉带钩肴”等，各有其特色。肴肉色泽透明，口感酥嫩，香鲜不腻，无论作为小吃、冷盘还是大菜，都是上乘之选。

特色与享用

肴肉虽为凉菜，但不同于熏腊，肉质鲜嫩，肥而不腻，胶冻晶莹。搭配姜丝和香醋，更显风味。清晨品尝，既能提神开胃，又能为日常饮食增添别样美味，令人回味无穷。

扩展资料

肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。