澄粉在超市叫什么粉

澄粉在超市可能被称为澄面或小麦淀粉。澄粉，亦称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成分是小麦。它是通过将面粉加工后，用水漂洗，将面粉中的粉筋与其他物质分离，粉筋形成面筋，剩余的就是澄粉。澄粉常用于制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。

在超市购买澄粉时，可能会发现商品名称不是澄粉，但若包装上标有澄面或小麦淀粉字样，那就是正确的产品。澄粉颜色非常白，可用于制作冰皮月饼、凉皮、各种点心等，是制作水晶糕点常用的原料。

如果手头没有澄粉，但有面粉和铅，也可以自制澄粉。自制澄粉的方法是先将面粉和水揉成面团，然后放入水中洗，直到面团体积不再缩小，剩下的面团就是面筋。澄粉则存在于水中，将水静置沉淀至清浊分离，慢慢倒出上层清水，剩下的黏性物质经晒干或烘干后，即可得到澄粉。

澄粉除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉、水解产品等。它也可以用来勾芡，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，且勾芡后容易沉淀，因此使用不如马铃薯粉频繁。