象鼻蚌 刺生做法

象拔蚌刺身，作为粤菜海鲜中的佼佼者，与龙虾刺身并列享有盛名。其肉质爽滑，口感脆嫩，尤其当象拔蚌新鲜无比时，刺身做法无疑是最能体现其原汁原味的选择。象拔蚌尾部可炒可煲粥，但若要最大程度地享受其鲜美，推荐选择生食。下面是如何在家自制象拔蚌刺身的步骤：

1. 准备工作：首先，冰块是关键，冰箱冰盒里的冰块要足够多，提前冻好。还需医用酒精消毒刀具和砧板，确保食品安全。

2. 象拔蚌处理：购买新鲜象拔蚌后，进行初步加工。用点燃的酒精擦拭砧板消毒，然后用刀小心地沿着尾部切开蚌身，保持蚌身平整。

3. 清洗和装饰：如有沙粒，需再清洗。准备冰盘，用装饰食材如鲜橙片点缀，冰块拍碎铺在盘底，为刺身增添美感。

4. 切片：从蚌身小头开始，用斜刀片薄片，每片都放入冰碎中镇一下，去除腥味并保持嫩滑。尾部肉质较粗，可以稍微厚一些，通常用于煲粥。

5. 摆盘享受：完成刺身后，摆在冰面上，视觉与口感的双重享受。最后，配以青芥辣和日本万字酱油或生抽，提升风味。

购买象拔蚌时，大型海鲜市场如东郊批发市场和京深海鲜市场是个不错的选择。新鲜的象拔蚌片会有微微卷曲，是判断新鲜度的一个标志。

在家尝试自制象拔蚌刺身，不仅能节省费用，还能体验到烹饪的乐趣和美食的纯粹享受。动手做起来，享受那份独特的成就感吧！