东北苦肠是什么

猪小肠中的苦味源于一段花油内的导管，通常被称作苦肠。这种食材在经过适当烹饪后，味道颇为出色，是我十分喜爱的下酒佳肴。

猪小肠之所以会有苦味，主要有两个原因。首先，胆汁的过度积累会使小肠变得苦涩。其次，如果清洗不当，也可能会使小肠发苦。尽管苦味可能会影响口感，但它对健康的影响并不大。而且，苦味通常只存在于小肠的一部分，而非全部。

购买猪小肠回家后，应避免立即清洗，最好先将其放入冰箱冷藏约一小时。这样，去除肥油会更加方便快捷。在清洗之前，猪小肠需要提前用盐和料酒浸泡，并进行搓洗，浸泡时间至少需要15分钟。

接下来，可以将猪小肠打结，一个接一个地扎紧，防止其滑脱。两端可用牙签固定。然后将料酒、生抽、葱段和姜片一起腌制10分钟。接下来，上火煮10分钟，加入少量白酒去腥。煮至小肠颜色变深即可。

最后，将煮好的小肠切段，每一段切成一疙瘩。搭配葱、姜和笋片一起食用。有些人可能听说过“收猪毛”的说法，实际上这并不是指猪毛菜，而是老辈人对猪毛菜的称呼。小时候，猪毛菜摘好洗净后，会与大半的玉米面混合，制作成猪毛菜饼子。

猪毛菜全草可以入药，味淡性凉，归肝经。它具有平肝潜阳、润肠通便的功效，主要用于治疗高血压病、头痛、眩晕及肠燥便秘等症状。