糖糕的做法和配方的全过程

糖糕的做法和配方全过程如下：

首先，我们需要准备以下材料：面粉、白糖、水、色拉油。具体配方比例可根据个人口味和喜好进行调整，但一般来说，面粉和白糖的比例大致为2:1，水的量则根据面粉的吸水性来定，色拉油适量即可。

接下来是糖糕的制作步骤：

1. 烫面：将一定量的面粉倒入容器中，然后边倒入沸水边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。这一步是糖糕制作中的关键，使用沸水烫面可以使面团更加柔软，做出来的糖糕口感更好。

2. 揉面和醒面：在烫好的面絮中加入适量的色拉油，然后用手揉成光滑的面团。接着，将面团静置一段时间，让面团充分醒发，变得更加柔软光滑。

3. 拌馅：在醒面的过程中，我们可以来准备糖馅。将白糖和少量面粉混合均匀，备用。加入面粉的目的是为了防止糖馅在炸制过程中流出，影响糖糕的形状和口感。

4. 包制和炸制：将醒好的面团分成若干个小剂子，每个剂子用手揉圆后压扁，然后放入适量的糖馅。接着，像包包子一样将糖馅包入面团中，收口捏紧后轻轻按压成饼状。最后，锅中倒入适量的油，烧至七八成热时放入糖饼，小火炸至两面金黄即可捞出。

在制作糖糕的过程中，还需要注意以下几点：首先，和面的水一定要是沸水，这样才能烫出柔软的面团；其次，糖馅中加入面粉是为了防止糖液流出，但面粉的量不能太多，否则会影响口感；最后，炸制糖糕时油温要控制得当，既要保证糖糕能够炸熟，又要避免油温过高导致糖糕外皮炸焦。

总的来说，糖糕的制作过程虽然看似简单，但其中却蕴含着许多细节和技巧。只有掌握了这些细节和技巧，才能制作出香甜可口、外酥内软的糖糕。希望以上介绍能够帮助大家更好地了解和掌握糖糕的做法和配方全过程。