筋头巴脑是什么

“筋头巴脑”一般是指带皮带筋，难嚼难炖的肉。此外，筋头巴脑还特指一种菜品，属于北方菜，所选用的原料都是牛身上的一些很难嚼的肉质，而且一般情况下这些肉都是带皮带筋的，主要有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。

筋头巴脑上面的“筋”属于动物的结缔组织，不在瘦肉或肥肉的范畴之内，就比如骨头既不属于瘦肉也不属于肥肉一样。而结缔组织的特点是间质中纤维粗大，排列致密，但基质较少，细胞成分也很少，所以筋头巴脑吃起来非常的劲道，但是，筋头巴脑不容易炖烂，所以在制作前需要事先用清水浸泡，并且炖煮时间也要有所延长，否则会影响菜品口感。