忌廉是什么意思

在中国，奶油与忌廉这两个词汇虽然在口感和用途上有所区别，但实际上它们在英文中的概念是一致的。奶油通常指传统的、较为油腻的乳制品，而忌廉则更偏向于清淡，口感更为细腻。在英文中，忌廉泛指新鲜的白色牛奶制成的液体，乳脂含量较高，是西点制作的重要原料。在超市的乳品冷藏区，你可以找到鲜忌廉，用于制作蛋糕上的那层轻盈的白色奶油，通常是通过打蛋器将液体鲜奶油打发形成的，乳脂含量在35%以上称为 heavy cream，低于35%则称为淡忌廉。制作西点时，如果没有特别指定，whipping cream 是常用的替代品。

忌廉的制作需要奶类含有丰富脂肪的部分，通过加热、冷却和脱脂等方法制成，其中包括凝块忌廉和其它类型的忌廉，如通过脱脂或特殊工艺处理。在外国烹饪中，忌廉汤（chowder）是一种常见的美食，通过在汤中添加奶油，使其更为浓稠且富有营养，简单易做。例如，你可以将土豆切丁微波加热，加入火腿肠丁、洋葱、熟玉米粒、奶粉、即冲玉米粉和黄油，混合均匀后再次加热，最后撒上芝麻黑胡椒粉或淋上番茄沙司，一道美味的忌廉汤就完成了。