什么叫打边炉

打边炉是指吃火锅，打边炉也叫打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，因此也叫广式火锅，主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

打边炉中的“打”，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。但放在“打边炉”中就是指“涮”的动作。而“边炉”在《广州语本字》有解释：“因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉”。

在过去“打边炉”是广州人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食，另有一番情趣。但是随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。如今在广州地区，“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。