怎么自酿包谷酒？

自酿包谷酒是一种传统的家庭酿酒方法，以下是详细的步骤：

准备原料：首先，你需要准备足够的包谷（也称为玉米）。选择新鲜、无病虫害的包谷，将其晒干，然后磨成粉末。

糖化：将磨好的包谷粉放入大锅中，加入适量的水，搅拌均匀。然后，加入糖化酶，搅拌均匀，盖上锅盖，放在温暖的地方发酵。这个过程通常需要24小时。

蒸煮：糖化完成后，将混合物放入蒸锅中，用中火蒸煮。蒸煮过程中要不断搅拌，防止糊底。蒸煮的时间根据包谷粉的量来定，通常需要1-2小时。

冷却：蒸煮完成后，将热的包谷糊倒入预先准备好的冷却桶中，让其自然冷却到室温。

发酵：冷却后的包谷糊加入酵母，搅拌均匀，然后放入发酵桶中，密封好。放在温暖的地方发酵，发酵时间通常为7-10天。

蒸馏：发酵完成后，将混合物放入蒸馏器中，加热蒸馏。蒸馏出的液体就是包谷酒。

陈化：将蒸馏出的包谷酒放入陈化桶中，密封好，放在阴凉的地方陈化。陈化时间越长，酒的味道就越醇厚。

装瓶：陈化完成后，将包谷酒过滤，装入瓶中，密封保存。

以上就是自酿包谷酒的基本步骤。需要注意的是，酿酒过程中要保持清洁，避免杂菌污染。此外，酿酒需要耐心和细心，每一步都不能马虎。