食堂员工工作岗位职责

食堂员工工作岗位职责

1. 认真办好食堂，加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

2. 采购食品及原料时，应严格遵循市商委推荐的、有有效许可证的经营单位，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

3. 工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

4. 烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

5. 主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。

6. 准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

7. 搞好清洁卫生，生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

8. 饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

9. 建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

10. 每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

11. 食堂主管具体负责食堂的全面工作，教育厨房员工牢固树立食品安全意识、优质服务意识，不断提高服务质量。

12. 食堂主厨负责一日三餐的按时按质按量供应，制定周菜谱，负责与供货公司联系，确定采购清单。

13. 食堂早餐师傅负责早餐食谱的制定，保障早餐按时按质按量供应，负责早餐的成本预算和成本控制。

14. 食堂帮厨工密切配合主厨，保障中、晚餐的按时供应，提供晚餐菜谱并完成晚餐的烹饪工作。

15. 食堂仓库管理员兼杂工负责各类物品的验收、索证、登记，负责主、副食、调味品仓库的管理。

16. 食堂择菜工完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工，负责蔬菜粗加工间、更衣室、后门走廊、餐厅设备和地面楼梯的卫生清理工作。

17. 食堂洗碗工负责就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒，一、二楼清洗间的地面及各项设备的维护清洗工作。

18. 食堂管理员带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐工作，搞好食堂卫生。

19. 事务长负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作。

20. 采购员熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等。

21. 仓库保管员负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

22. 厨师负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。