肘子是哪个部位图解

猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘。

前肘，也称前蹄膀，皮厚、筋多、胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

后肘，又名后蹄，结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，适于熬汤。

北方称带肉多的部位为前肘，脚的地方为后肘，因猪腿关节正好在前肘与后肘处，故名。

猪肉的其他部位及其适用做法包括：

1. 血脖至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强，适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2. 鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉，肉质细嫩，适于做酥肉、切肉丝、肉片等。

3. 哈利巴位于前腿扇形骨上的肉，质老筋多，适于焖、炖、酱、红烧等。

4. 里脊位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红，是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5. 通脊位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉，肉色发白，肉质细嫩，适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6. 底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老，适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7. 三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩，适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8. 臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9. 拳头肉又称榔头肉，包着后腿棒子骨的瘦肉，肉质细嫩，适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10. 黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11. 腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄，适于炖、焖、炒等。

12. 罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮，适于炖、焖或制馅。

13. 五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，没有肋条部分较差称为下五花，适于片白肉、炖、焖及制馅。