圆茄子蓑衣刀法

蓑衣茄子怎么做

1.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。

2.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

3.然后将葱姜蒜切好备用。

4.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

5.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

6.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。

盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。

美食小提示

1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。

2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。

3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。

4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久

操作方法

01

先把长茄子洗净备用，去蒂

02

斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大约一半多一点。

03

切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

04

最后把两边都切好就可以了