涸清是什么意思 饭店没有此菜就这么形容

　估清

　饭店行业专用名词，也称沽清。一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等，以此为主要内容制定的工作表格，统称为“估清表”。饭店工作中，一般将已经销售完，短缺的产品称为“估清”，意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词，不做为对外接待词汇。

　例如：

　今日沽清表

　1、原材料：草鱼，无；鲤鱼，1条；

　2、厨师特别推荐：特制羊肉泥，大量；

　3、今日特价：羊排干锅，小份，58.00元；

　4、今日急推：五福临门，4份，98.00元等等。