麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐是家常菜中的经典，做法多样。以下是一种常见的麻婆豆腐做法：

所需材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制作步骤：

1. 将豆腐切成1厘米见方的丁，用开水浸泡10分钟，沥干水分。

2. 葱、姜、蒜头洗净切末。

3. 锅烧热后加入素油50克，炒香肉末、葱姜蒜末，再加入豆瓣辣酱炒红油。

4. 加入豆腐丁，加骨头汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，轻轻推几下，再淋入红油，撒上花椒粉，出锅装盆。

麻婆豆腐的特点是色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

另一款麻辣豆腐的制作：

所需材料：牛肉末65克，葱末4克，辣油4克，豆豉10克，花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐200克，辣椒粉，精盐，鸡汤130克，菱粉，黄酒。

制作步骤：

1. 豆腐煮二分钟去除石膏味，沥干水分。

2. 锅中炒牛肉末和豆瓣酱，加入豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，再加豆腐和鸡汤焖成浓汁。

3. 收汁，加葱末、花椒粉、味精，出锅。

蛋拌豆腐（闽菜）：

所需材料：熟鸡蛋2只，嫩豆腐1盒，精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油。

制作步骤：

1. 熟鸡蛋剥壳洗净，与豆腐一起放入碗中。

2. 调味后用竹筷搅拌均匀。

什锦豆腐煲：

所需材料：嫩豆腐750克，鲜目鱼100克，鲜虾100克，海蛎100克，干贝50克，水发香菇5朵，虾米50克，冬笋50克。

调味料：青蒜1根，蒜头10瓣，精盐、白酱油、料酒适量，味精、胡椒粉、蚝油少许，上汤50克，食油50克。

制作步骤：

1. 豆腐焯水，目鱼、海蛎、鲜虾、干贝、香菇等材料准备。

2. 锅中煸炒蒜头、青蒜，加入各种材料调味，烧开。

3. 将材料放入砂锅煲5分钟，调味，勾芡。

这些豆腐菜肴各有特色，做法多样，值得一试。