熏醋用白醋还是陈醋（白醋好还是陈醋好呢）

老陈醋是以高粱米、麦麸、谷糠和水为主要成分，以麦籽、扁豆为酿造大曲酒，经过酒精发酵后，再经过固体熏醅、特酿等工艺流程酿造而成。其关键酿制加工工艺特性为：以高粱米为主的多粮配方，以红心大曲酒为主的高品质糖化发酵剂，超低温浓醪酒精发酵，高温固体发酵。有的会加入少量麦子和玉米，但在烹饪中不能混合使用。通常拌凉菜使用老陈醋，例如：拌黄瓜，蘸水饺。干锅菜使用白醋，例如：宫保鸡丁、糖醋鲤鱼。还有红醋，主要是海鲜蘸料。食用醋由于酿造原材料和工艺标准不同，口味各异，没有统一的分类方法。若按制醋生产流程来分，可分成酿造醋和人造合成醋。酿造醋又可分成白醋(用谷物等原材料酿造)、糖醋链档(用麦芽糖、糖渣类原材料酿造)。白醋依据生产方式的不同，可再分成熏醋、米醋、麸醋等。人造合成醋又可分成色醋和白米醋(白米醋可再分成一般白米醋和醋精)。醋以酿造醋为宜，其中又以白醋为宜。

以上就是为大家介绍的两种醋的各种用途和一些区别。因此，对于还不清楚这些问题的人来说，可以参考以上的说明。并不是说哪种醋不好，而是都有各自的好处和缺点。因此，我们要根据自己的情况来选择使用哪种醋。希望以上内容能够帮助到大家。