如何泡发干鱿鱼

泡发干鱿鱼是烹饪过程中的重要一步，不同方法能获得不同效果。首先，油发法适用于干鱿鱼的快速膨胀。准备500克干鱿鱼，加入10克香油及少许碱，泡入水中直至鱿鱼胀软。

接着是碱发法，此法适用于对鱿鱼品质要求较高的情况。准备1份纯碱与20份水混合，搅拌后得到5%的纯碱溶液。根据鱿鱼的老嫩程度，调整添加碱的量，通常为鱿鱼重量的2至3成。首先，将干鱿鱼用冷水浸泡3小时，捞出后放入纯碱液中再浸泡3小时，以达到充分膨胀的效果。之后，取出鱿鱼，放入冷水反复漂洗，以去除碱味，这样便可准备烹制。

油发与碱发法各有特点，选择何种方法应依据个人需求与食材特性。油发法操作简单，速度快，但可能使鱿鱼口感过于油腻；碱发法虽操作稍显复杂，但能较好地保持鱿鱼的原有口感与营养，且发制效果更佳。无论选择哪种方法，关键在于掌握好发制时间与碱的用量，以确保干鱿鱼充分膨胀且无碱味，为后续的烹饪提供优质的原料。