猪肚怎么做才好吃

爆炒猪肚好吃，具体做法如下：

主料：猪肚。

辅料：料酒、小米椒、小葱、食盐、生抽、二荆条、菜籽油、白胡椒粉、白砂糖、生姜、花椒、面粉、白酒。

工具：锅、砧板、刀具、盘子。

1、新鲜的猪肚一只，用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵，揉捏猪肚，反复搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。

2、冷水下砂锅，加料酒两勺，大火烧开。倒掉焯过的开水，换上新开水。

3、加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右。

4、炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了，否则炒着吃一点嚼劲也没有，口感不好。

5、捞出来沥干水，放凉。

6、取其中一半切条，另一半冻起来下次再吃。

7、二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热，下入料头，炒香。

8、再放入猪肚片，转大火爆炒。

9、加生抽两勺，食盐一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一点点，颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻，即可关火。

10、出锅装盘。