猪肚怎么做好吃?

2025-03-19 03:49:0789 次浏览

最佳答案

1. 猪肚为猪科动物猪的胃,味甘,微温。具有治疗虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、判返小便频数、小儿疳积的功效,同时能用来烹调出各种美食。《本草经疏》指出:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”因此,常用于补中益气的食疗方中。

2. 猪肚非常美味,关键在于清洗。首先,将购买的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干净,并剪掉多余的油脂,使猪肚的内部朝外。接着,将猪肚放在盆中,加入一大勺盐和一大勺醋,均匀地涂抹在猪肚上,再加入适量的面粉,揉搓均匀。然后用清水冲洗干净,此时猪肚应白白净净且无异味。

3. 猪肚在北方最常见的做法是凉拌和炒菜。清洗并煮熟猪肚后,切丝加入各种调料凉拌成各简谈种口味的肚丝。炒菜的拦冲碰选择也很多,如爆三样、芫爆肚丝、大蒜烧肚条、乱蒜肚丝等。使用鸡汤加银杏和肚条煨烂也是一种美味的吃法。炒和拌都是先将猪肚加工成熟,然后再进行烹制。

4. 有些菜肴使用生猪肚制作,如袁枚在《随园食单》中介绍的猪肚第一法:“将肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油炮炒,加作料起铺,以极脆为佳。”这里的“炮炒”即指爆炒,是一道传统名菜,制作起来非常考验厨师的功底,成菜鲜香,色泽洁白,肚质脆嫩,味道鲜美。

5. 袁枚还特别提到,南方的猪肚制法多用白水加酒煨煮,以极烂为度。这种吃法在浙江一带很流行。具体制法是,将清洗干净的猪肚擦上食盐和醋,边擦边揉,清洗干净后,用80~90℃的温开水烫,烫至猪肚转硬,内部一层白色的粘膜能用刀刮去时为止。然后捞出,倒入冷水中,用刀边刮边洗,直至无臭味,不滑手时,再从底部分切成两半,去掉油筋,滤干水分。在锅中加入半锅清水,放入适量的盐和八角、桂皮(用纱布袋装),先用旺火烧沸,再加入葱、姜和猪肚、黄酒,敞锅烧煮,不加锅盖,让异味随热气散发,煮熟后出锅,将猪肚摊在竹盘上晾冷,上桌时切条沾清盐吃。

6. 我曾将白切肉、白切鸡与白肚改刀共置一盘,取名随园三白,仅带白盐蘸食,风味独特。

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