微生物发酵的三种主要方式

酸发酵、酒精发酵和乳酸菌发酵。

一、发酵的三种方式：

1、酸发酵：微生物利用碳源（如葡萄糖、果糖等）进行代谢生成酸类物质（如乳酸、醋酸、丙酸等）的过程。

2、酒精发酵：微生物（如酵母菌）利用碳源（如果糖、葡萄糖等）进行代谢生成酒精和二氧化碳的过程。

3、乳酸菌发酵：微生物（如乳酸菌）利用碳源（如果糖、葡萄糖等）进行代谢生产乳酸的过程。此发酵方式主要用于制作面包、酸奶等食品。

二、概念：

1、指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。

2、喻事物受力影响发生某种发展变化。

发酵的特点和过程：

一、发酵的特点：

1、发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。

2、发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。

基于这一特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。

3、发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单一的代谢产物。

二、发酵的过程：

1、菌种以及确定的种子培养基和发酵培养基的组成；

2、培养基、发酵罐和辅助设备的灭菌；

3、大规模的有活性、纯种的种子培养物的生产；

4、发酵罐中微生物最优的生长条件下产物的大规模生产；

5、产物的提取、纯化；

6、发酵废液的处理。