为什么微生物的发酵也能制作微生物本身？

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备直接代谢产物、次级代谢产物，或者微生物菌体本身的过程。

最初的发酵是指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。如酿酒、酿醋、酿制酱油等，它们基本上都是微生物的无氧代谢过程。后来，把微生物的有氧代谢过程也包括在内了，如氨基酸发酵、有机酸发酵、酶制剂生产、抗菌素生产等。

就目前来说，微生物菌体本身的增殖也纳入了发酵的范筹，如商店里卖的活性干酵母的生产过程，就是让酵母菌在合适的条件下尽可能多地增殖，再把它们分离出来。这类过程也属于发酵工程的内容。这类发酵称为“生物量生产”，英文叫“biomass　production”。