咸鱼茄子煲该怎么做？

咸鱼茄子煲是一道经典的广东家常菜，它的主要食材是咸鱼和茄子，辅以其他调料，通过煮煲的方式使食材的味道充分融合，口感鲜美。以下是咸鱼茄子煲的做法：

【材料】

咸鱼：2块（约100克）

茄子：2根（中等大小）

蒜头：4瓣

姜：1小块

青葱：2根

红椒：1个（可选，增加颜色）

生抽：适量

老抽：适量（上色用）

糖：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许

水：适量

食用油：适量

蚝油：1汤匙

生粉：适量（用于勾芡）

【步骤】

准备材料：将咸鱼清洗干净，去掉鱼骨，切成小块；茄子洗净后切成条状，浸泡在水中防止氧化变黑；蒜头、姜切片；青葱切段；红椒切丝备用。

热锅凉油，将咸鱼块放入锅中小火煎至两面金黄，出香味，捞出备用。这一步可以去除咸鱼的腥味，同时使其更加香脆。

锅中留底油，加入蒜片、姜片爆香，然后加入茄子条翻炒至软熟。

加入适量的水（水量以没过茄子为宜），将煎好的咸鱼块放回锅中，加入生抽、老抽、糖、盐和蚝油调味。

大火烧开后转小火慢炖，让茄子充分吸收咸鱼和调料的味道。

炖至汤汁浓稠，茄子熟透，加入红椒丝和青葱段，翻炒均匀。

另取小碗，将生粉和少量水调成水淀粉，倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

最后加入鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可关火。

将煲内的咸鱼茄子煲倒入砂锅或者直接在煮的锅中上桌，热腾腾的咸鱼茄子煲就可以享用了。

【小贴士】

咸鱼的选择：最好选择肉质紧实的咸鱼，这样煮出来的咸鱼茄子煲口感更佳。

茄子的处理：茄子切好后要用清水浸泡，可以防止氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。

煎咸鱼时不要急火，以免咸鱼外焦里生，影响口感。

勾芡时要注意火候和速度，避免出现结块。

总之，这样做出来的咸鱼茄子煲，咸鱼的鲜美与茄子的软糯完美结合，是一道色香味俱全的佳肴。