正宗牛肉包子馅的配方

正宗牛肉包子馅的配方和制作步骤如下：

食材（配方）：牛肉末250克、洋葱3个、葱半根、姜3片、老抽1.5勺、生抽1勺、料酒1勺、凉白开120ml、花椒粉适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、盐适量、植物油1勺、香油2勺、味精少许。

工具：不锈钢盆、筷子。

1、牛肉末中加入五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、料酒、老抽、生抽和葱姜末，充分搅打均匀。加一勺植物油，搅拌冷藏半小时以上。

2、洋葱切丁，倒入牛肉馅中。再加香油和味精充分搅拌均匀。

做包子的注意事项

1、发酵

发酵是关键，只有发酵好了，馒头包子才会松软好吃。冬天和夏天的做法也不一样，夏天温度较高，发酵速度都比较快，也容易成功一些。冬天天气变冷了，酵母菌的活性降低，面团发酵的速度就没有那么快。要了解酵母菌工作的环境，它们在湿度和温度适宜的环境里，就会很勤奋工作。

2、擀皮

在擀皮的时候，不能擀的太薄了，这样包子皮没有醒发的空间，就会导致包子不饱满，或者直接发不起来，变成死面包子了。

3、包子馅

包子的馅料要注意不能汤汁太多，要不可能把包子皮泡发了，导致在蒸制的时候，面皮发不起来。

4、蒸制时间

蒸制的时间，一般素馅的包子，水开之后蒸10分钟就可以，肉馅的包子蒸15分钟左右。特别是韭菜，茴香这些绿色的蔬菜，蒸的时间太久了，蔬菜就发黄了，营养和口感以及视觉都大打折扣。