老式糯米凉糕的做法

1. 制作凉糕粉浆：取一较大碗，倒入约120克凉糕粉（半袋左右），加入约200毫升清水，顺时针搅拌至均匀浆糊。静置5分钟后，撇去上层淡黄色水分，再次加水搅拌，重复此过程两次，完成后备用。

2. 熬制凉糕浆糊：在锅中加入约1600毫升水，大火煮沸后转小火。缓慢倒入搅拌好的浆糊，边倒边搅，防止糊底。持续搅拌至浆糊浓稠并开始冒泡，约6分钟，关火。

3. 凝固冷却：将浆糊倒入准备好的4-5个碗中（不超过八分满）。在室温下冷却，或用风扇加速。约5分钟后，浆糊应凝固。凝固后，凉糕放入清水中漂洗，可在阴凉处或冰箱冷藏，漂洗时间10分钟至1小时不等。

4. 享用凉糕：将漂洗过的凉糕取出，淋上冷却的红糖水即可。糯米凉糕，这道传统小吃在夏季尤其受欢迎，具有消暑解热的效果。尽管材料简单，但其香甜绵软、丝滑可口的特点使其成为深受喜爱的美食。传统糯米凉糕的制作工艺包括选材、磨浆、熬制、冷却、漂洗和储存等多个步骤，每一步都需精心操作以确保最终品质。