福寿全属于什么菜系 福寿全的创始人是谁

p>一、福寿全属于什么菜系

福寿全属于福州菜，是闽菜系的重要菜式。这道菜的主要原料包括鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、鱼唇、牦牛皮胶、瑶柱等，搭配高汤和福建老酒煨制而成，味道鲜美，香气浓郁。

福寿全的一大特色在于将多种原料同煨于一坛，让每种食材的味道得以互相渗透，既保留了各自的独特风味，又融合出浓郁的荤香。这道菜不仅美味，还富含多种营养，一般人群皆可享用。

二、福寿全的创始人是谁

福寿全的创始人是郑春发。

据记载，光绪二十五年（1899年），郑春发在福州官钱局宴请福建布政使周莲时，为讨好周莲，特意烹制了这道福寿全。此菜选用20多种原辅料，包括鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品，装入绍兴酒坛中煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，郑春发遂以此菜轰动榕城。

后来，郑春发开设“聚春园”菜馆，福寿全成为该馆的招牌菜。有一次，一批文人墨客来品尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一位秀才被香气所吸引，顿时灵感迸发，吟出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。此诗句不仅描绘了福寿全的美味，也赋予了这道菜一个更贴切的名字——佛跳墙。