酸菜鱼怎么做好吃呢？

1. 酸菜鱼是四川菜系中的一道经典菜肴，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉而受到广泛喜爱。

2. 制作酸菜鱼时，首先选用鲜活的草鱼，处理干净后，将鱼肉和骨刺分开。鱼肉切片，骨刺斩成段，若在市场购买，可以让商家帮忙处理。

3. 将鱼片用清水冲洗干净，挤去表面水分，用盐、胡椒粉、料酒和鸡蛋清腌制，再加入适量淀粉，拌匀后腌制15分钟。

4. 酸菜需清洗干净，叶片切段，根部切片。

5. 准备大葱、生姜、八角、红干椒和青花椒。将小米泡椒和泡椒水一同倒入盆中备用。

6. 大蒜拍扁切碎，大葱白切碎，小米椒切碎，与蒜末混合备用。

7. 锅中加水，将鱼头、鱼骨和酸菜放入，加入料酒，煮沸后继续煮1分钟，然后捞出控水，用凉水冲洗。

8. 锅中烧油，加入葱姜花椒、红干椒翻炒，倒入焯过水的鱼骨和酸菜，加入料酒、小米椒和泡椒水。

9. 加入白醋、盐、胡椒粉、白糖，大火煮沸后持续煮10分钟，捞出放入盆中，摆放好鱼头和鱼尾。

10. 锅中水烧开后，加入鸡粉，将鱼片分散放入，轻轻搅动避免粘连，煮20秒后捞出，连同鱼片和汤汁倒入盆中。

11. 在盆中撒上蒜末、葱花和小米椒碎，加入红干椒，然后将热油浇在上面，激发香气。

12. 最后撒上香菜，完成一道美味的酸菜鱼。