蛋糕蛋白打不起来怎么补救

蛋白打发不成形的时候，可以加入一些塔塔粉，这样的话可以加速蛋白当中的凝固分子，让蛋白当中的分子进行凝固，这样的话可以起到补救的作用。如果蛋白不成型的时候，加入适量的塔塔粉，再重新开打发机打发的话，就会看到原先不成型的蛋白开始成型了，那就说明已经成功了。

如果蛋白没有打发成功的时候，应该再次分离一些蛋清出来，重新加入到蛋白里面，然后再加入一些糖重新打发一下，也有可能会让蛋白成型。