慕斯~Mousse？~~慕斯到底是什么玩意啊？

吃~吃~吃~

慕斯是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。它以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。慕斯口感细腻、润滑、体制柔软、入口即化。

吉利丁，一种从猪皮中提炼出来的胶体，在慕斯中起到凝结的作用。它会制成片状、粉状或者颗状三种形状，除了用猪皮来提取胶体外还会用鱼类来提取胶体，称为鱼胶。在使用时都要用4倍的冷水浸泡去腥，待材料吸入水份后再用。吉利丁是慕斯制作中不可或缺的成分。

制作慕斯蛋糕的基本常识包括了解制作方法、大致确认您所要制作的慕斯从开始到最后装饰的整个流程。您能制作的慕斯种类多样，但不同种类的慕斯制作的时间以及口感的调配层次也不同。慕斯的蛋糕层比较薄，因为慕斯层厚，吃起来是入口即化的感觉，比较像是吃冰激凌。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料，如今也有专门的慕斯粉了，方便大家直接使用。制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，因此质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

赶快动手做起来，享受亲手制作慕斯的乐趣吧！