顺德鱼羹的制作方法

顺德鱼羹的制作方法如下：

材料准备：

新鲜鱼肉500克、生姜3片、鸡蛋清2个、火腿丝适量、香菜末适量、淀粉适量、鸡汤或高汤1000ml、盐适量、白胡椒粉适量。

制作步骤：

1. 将鱼肉切成小块，用清水冲洗干净。然后加入生姜片和适量的盐，腌制约10分钟。

2. 在锅中加入鸡汤或高汤，将腌制好的鱼肉和生姜片放入锅中，用中小火慢慢加热。待汤开后，撇去浮沫，继续煮约5分钟。

3. 慢慢地将淀粉加入锅中，边加边搅拌，以防止结块。淀粉的加入会让汤汁变得更加浓稠。

4. 当汤汁达到合适的浓稠度后，将火调至最小，然后慢慢地倒入鸡蛋清，同时用筷子迅速搅拌。这样可以形成漂亮的蛋花。

5. 加入火腿丝和香菜末，再加入适量的盐和白胡椒粉调味。搅拌均匀后，即可关火。

6. 将煮好的顺德鱼羹倒入碗中，撒上一些香菜末和火腿丝作为装饰。现在就可以享受这道美味的顺德鱼羹了。

注意事项：

1. 在制作过程中，要注意火候的控制。煮鱼肉时要用中小火，以免鱼肉煮烂。加入淀粉和鸡蛋清时，要将火调至最小，以防止汤汁溅出。

2. 淀粉的加入量要根据汤汁的浓稠度来调整。如果汤汁太稀，可以多加一些淀粉；如果汤汁太稠，可以加入适量的清水稀释。

3. 鸡蛋清的加入要迅速搅拌，以形成漂亮的蛋花。同时，要注意不要将鸡蛋黄混入汤汁中，以免影响口感和外观。

4. 调味时要适量加盐和白胡椒粉，以免过咸或过辣。可以根据个人口味进行调整。