湘菜十大名菜，满满的家乡味

湘菜，湖南菜系之一，以其长沙、衡阳、湘潭为代表的地方菜系，历史底蕴深厚。湘菜制作讲究精细，用料广泛，口味多变，品种丰富。其特色在于色泽油重色浓，强调实惠，味道偏重香辣、香鲜、软嫩，制法多样，以煨、炖、腊、蒸、炒闻名。湖南十大经典名菜，深受食客喜爱，不仅在国内享有盛誉，在国际上也有一定影响。以下介绍湘菜中的几道经典名菜。

剁椒鱼头，作为湖南省的传统名菜，以鳙鱼鱼头为主料，搭配剁椒、豉油、姜、葱、蒜等辅料，通过蒸制而成。菜品色泽红亮，口感软糯，鲜辣适口，肥而不腻。2024年，“剁椒鱼头”入选“中国菜”湖南十大经典名菜。

毛氏红烧肉，又称毛家红烧肉，源自湘菜系，以五花肉为主料，用白糖、料酒调色烧制，色泽金黄，油而不腻，口感独特。同样在2024年，“毛氏红烧肉”也荣登“中国菜”湖南十大经典名菜的榜单。

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，将腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤等原料清蒸而成，腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻。此菜在2024年同样被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

东安子鸡，又名东安鸡、官保鸡，源自东安县的母鸡烹制而成，色泽红白绿黄，鸡肉肥嫩，酸辣鲜香。此菜入选2024年上海世博会四大传统湘菜名录。其制作工艺独特，步骤包括煮、切、炒、焖等。

麻辣子鸡，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一，选用母仔鸡和辣椒为主要原料，经食用油炼炒，佐以调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。

口味蛇，源自宁乡大成桥，选用王锦蛇为主要食材，采用独特的烹饪方法，口感独特，辣而不燥，成为湘菜馆的招牌菜，深受食客喜爱。

湘西外婆菜，选用湘西地区的多种野菜，如马齿苋、萝卜丁等，采用传统的民间制作方法晒干腌制而成，纯天然野生，无任何添加剂，口感独特。

组庵鱼翅，是湖南省地方传统名菜，颜色淡黄，汁明油亮，软糯柔滑，味道醇厚。此菜用料讲究，制作独特，鱼翅糯软，营养丰富，深受食客好评。

冰糖湘莲，湖南传统特色甜菜，产自洞庭湖区，色泽洁白，粉糯清香，历史悠久。此菜口感独特，营养丰富，深受食客喜爱。

红椒腊牛肉，选用腊肉和辣椒为主要原料，制作出香辣味浓、牛肉柔韧的湘菜名品，具有气血双补、补虚养生、健脾开胃的功效。

湘菜名菜众多，如组庵湘菜代表菜品组庵豆腐、组庵鱼翅，民间湘菜则有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉等，各具特色，深受食客喜爱。