正宗水煮肉的做法是什么？

水煮肉片是一道具有浓郁川菜风味的菜品，以麻、辣、鲜、香著称，其制作工艺独特，口感滑嫩。以下是正宗水煮肉片的做法：

【材料】

猪里脊肉或者瘦肉：500克

青菜（如白菜、豆芽等）：适量

大蒜：几瓣

生姜：一小块

葱：2-3根

干辣椒：适量

花椒：适量

郫县豆瓣酱：2-3大勺

豆芽或黄豆芽：适量

食用油：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许

料酒：适量

水淀粉：适量

生抽酱油：适量

蛋清：1个

芝麻油：适量

【步骤】

准备材料：将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，然后切成小块。大蒜、生姜切片，葱切段。干辣椒剪成小段，花椒备好。

腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽酱油、蛋清和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

烫青菜：锅中加水烧开，放入适量的盐，将洗净的青菜焯水后捞出，摆放在盘底。

炒制底料：锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜炒出香味，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。

煮肉片：锅中加入适量的水烧开，将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，待肉片变色后迅速捞出，放在青菜上。

浇汁：将炒好的底料均匀地浇在肉片上，然后锅中留少许底油，加热至冒烟，再将热油浇在肉片上，这样可以激发出更多的香味。

调味：在肉片上撒上适量的鸡精或味精，淋上一些芝麻油增加香气。

完成：最后将水煮肉片的锅置于炉火上，加热至汤汁沸腾，即可关火，将热气腾腾的水煮肉片端上桌。

这样一道麻辣鲜香、肉质滑嫩的正宗水煮肉片就完成了。在享用时，可以根据个人口味添加一些蒜末、香菜等调料，增加风味。需要注意的是，水煮肉片的辣度和麻度可以根据个人喜好调整，喜欢吃辣的朋友可以适量增加干辣椒和花椒的用量。