鲅鱼饺子怎么做好吃又不腥？

鲅鱼饺子是一种美味的海鲜饺子，但是海鱼通常会有一定的腥味。要做出既好吃又不腥的鲅鱼饺子，需要注意以下几个步骤：

选材：选择新鲜的鲅鱼。新鲜的鲅鱼肉质鲜美，腥味较轻。购买时应选择眼睛清澈、鳃部颜色鲜红、身体有弹性的鲅鱼。

处理鱼肉：将鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用厨房纸巾吸干水分，切成小块备用。

去腥：可以用以下几种方法来去除或减少腥味：

用淡盐水浸泡：将切好的鲅鱼块放入淡盐水中浸泡15-20分钟，可以有效去除血水和腥味。

加姜片和料酒：在处理鱼肉时，可以加入适量的姜片和料酒，这两样都是很好的去腥增香料。

用醋或柠檬汁：少量的醋或柠檬汁也可以帮助去腥，但要注意不要加太多，以免影响口感。

制作馅料：将处理好的鲅鱼肉剁成肉泥，可以加入一些猪肉末（比例约为鲅鱼：猪肉=7:3）来增加馅料的鲜嫩度。接着加入切碎的葱、姜、香菜等调料，根据个人口味加入适量的盐、酱油、胡椒粉、鸡精等调味料拌匀。

和面：准备适量的面粉，加入温水和成面团，饧一会儿，使面团柔软有韧性。

包饺子：将和好的面团擀成饺子皮，包入调好的鲅鱼馅料，注意包得不要太满，以免煮的时候破皮。

煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮，水开后加入一杯冷水，待水再次沸腾时，饺子即可捞出。

配料：为了增加风味，可以在吃饺子时搭配蒜泥、醋、辣椒油等调料。

注意事项：在煮饺子时，可以在水中加入一些葱段、姜片和少许料酒，这样可以帮助进一步去腥增香。

通过以上步骤，你可以制作出既好吃又不腥的鲅鱼饺子。总之，去腥是关键，而新鲜的食材和恰当的调味则是保证美味的基础。