脆皮炸鲜奶的做法有哪些特别之处？

脆皮炸鲜奶是一道经典的中式甜品，以其外酥里嫩、香甜可口的特点受到许多人的喜爱。这道甜品的制作过程虽然看似简单，但实际上却有许多特别之处需要注意。以下是脆皮炸鲜奶的一些制作要点和特别之处：

选材：脆皮炸鲜奶的主要原料是鲜奶和面粉。鲜奶要选择新鲜的全脂牛奶，因为全脂牛奶的口感更加浓郁，同时含有较多的脂肪，有利于形成脆皮。面粉则要选择低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，更容易炸制出酥脆的外壳。

熬制鲜奶糊：将鲜奶、糖和淀粉混合均匀，然后用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到鲜奶变得浓稠。这一步需要耐心和细心，火候过大或搅拌不均匀都可能导致鲜奶糊煮糊或者出现颗粒。

冷却定型：将熬好的鲜奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏几小时，让其充分冷却凝固。这样可以使鲜奶糊更加紧实，便于后续的切片和炸制。

切片：将冷却后的鲜奶糊从模具中取出，切成适当大小的块状。这一步要注意切得均匀，以保证炸制时每一块鲜奶都能够均匀受热，炸出的脆皮才会一致。

裹粉：将切好的鲜奶块先后裹上蛋液和面粉。蛋液可以让面粉更好地粘附在鲜奶块上，而面粉则是形成脆皮的关键。为了确保脆皮的均匀和酥脆，裹粉时要尽量使鲜奶块表面均匀覆盖一层薄薄的面粉。

炸制：将裹好粉的鲜奶块放入预热至中温（约180℃）的油锅中，炸至表面金黄酥脆。这一步的关键在于控制油温和炸制时间，油温过低会导致鲜奶吸收过多的油脂，油温过高则可能会炸糊；炸制时间过短，脆皮不够酥脆，时间过长则可能会影响鲜奶的口感。

出锅沥油：炸好的脆皮炸鲜奶要用厨房纸巾吸去多余的油分，这样可以避免油腻感，保持脆皮的酥脆口感。

总之，脆皮炸鲜奶的制作过程虽然不复杂，但每一个细节都需要精心操作，才能保证最终成品的口感和外观达到最佳状态。这道甜品不仅味道美妙，而且制作过程本身也是一种享受，是一道值得尝试的美味佳肴。