基围虾蒸几分钟最佳

基围虾一般要蒸10-15分钟左右最佳。

这取决于虾的个头大小和火力大小而定，如果蒸的时间太长，虾肉会变老，而蒸的时间太短，没熟味道也会不好，蒸基围虾冷水下锅开始蒸，用大火上汽后大概10分钟左右，用中火则要15分钟左右，个头大一点的虾蒸的时间要长一点，个头小的蒸的时间相对就可以短一些。

冷水下锅开始煮，这是因为冷水开始煮，温度开始有个缓慢的上升过程，这样蒸出来的虾肉会更鲜嫩，如果用开水下锅开始煮的话，因为温度太高，很容易导致虾肉外面的蛋白质快速凝固，这样虾肉中间的肉就更难熟，而外部的肉却老了，这样的虾肉就不好吃了。

基围虾名称由来

“基”就是基堤、堤坝，“围”就是围起来，中国华南地区有些人会在河流入海口用石头围起堤坝，早期是为了防御海水侵袭田地，后来发现，有些虾苗会在涨潮时进入堤内，出不去了，慢慢长大，这样不出海就能捞到虾，于是，广东渔民就把这种堤坝发展成石头围起来的池塘，用来养虾，基围里的虾，都叫基围虾。

基围虾的虾苗来自涨潮带来的野生虾苗，期间不用投喂，自有红树林滩涂的各种小生物供虾捕食，人只用隔半个月开闸放掉污水，等涨潮带进新鲜海水即可，这种养虾方式几乎零成本，而且虾肉口感基本等同于野生虾，一时大受欢迎，1980年代，香港的基围虾售价甚至接近石斑鱼。