绿豆汤怎么煮最解毒下火？

煮绿豆汤时，保留绿豆皮且不要煮太烂，以发挥其清热解暑的效果。绿豆的清热解暑之力在皮，解毒之功在肉。其防暑作用主要来自绿豆皮上的类黄酮等多酚类抗氧化成分。若绿豆煮得太烂，汤色变浑浊，此时的绿豆皮已煮烂，反而失去良好的清热解暑功效。

绿豆汤煮10分钟，汤色应保持碧绿。将绿豆放入煮沸的清水中，加盖小火煮10分钟，再倒出清汤。此时的绿豆汤色泽碧绿，清热解暑效果更佳。专家对此进行了抗氧化性测试，发现红色豆汤的抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低，绿色豆汤的解暑效果更胜一筹。

煮解暑绿豆汤时，建议使用纯净水。自来水煮绿豆汤，接触空气后汤色变化迅速。纯净水煮绿豆汤，可保持较长时间的碧绿汤色，且解暑效果更佳。

煮绿豆汤时，勿加碱。许多人煮绿豆汤喜欢加碱使豆子更快烂熟。然而，这会使绿豆中的B族维生素遭到破坏，大大降低绿豆的解暑功效。