瓜尔胶和黄原胶的区别

1. 来源差异：瓜尔胶源自豆科植物瓜尔豆的种子，具体是从去皮去胚芽的胚乳部分提取，经过加水、加压水解、20%乙醇沉淀、离心分离和干燥粉碎等步骤制成。黄原胶则是通过微生物发酵产生的，由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄迹塌糖醛酸按2:2:1的比例组成，是一种生物高分子聚合物，属于微生物胶。

2. 性质差异：瓜尔胶和黄原胶的粘度有显著差异。瓜尔胶的粘度较高，可达到5000-6000，而黄原胶的粘度大约为2000左右。此外，瓜尔胶在pH值3-4时活性最高，粘度效果最佳，而黄原胶在pH值4-10的范围内其粘度基本不受影响。