芥末墩的正宗做法

芥末墩的正宗做法可以腌制。

材料：大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋。

做法：大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段；取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干，放进干净的小砂锅中；在白菜墩儿上抹一层芥末糊，再撒些糖盐，如此处理完所有白菜墩儿；腌制一天后取出，浇些白醋就可以吃了。

芥末墩

芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。

尤其是过年的时候大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥末墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥末墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。