老母猪脚怎样才能炖得烂？

大家好！炖老母猪脚许多人都喜欢吃，老母猪肉比较老且但想炖的香炖的烂还需要许多技巧，老母猪猪蹄比较硬，需要比一般猪蹄更长时间的炖煮，而且炖好后口感很好，但肉质较为富有弹性，但不会咬不动，所以需要一定的耐心和技巧。一起来看看到底怎样做才软烂好吃。

食材：老母猪前猪蹄1只，莲藕2节，姜1块，大葱2根，白醋2勺，花雕酒20克，鸡精4克，小葱花6克，植物油50克，干花椒3克。

炖制步骤：

1.首先选择老母猪前蹄来炖，前蹄瘦肉多炖出来的汤不会太油腻，现在把猪蹄剁成大小均匀的块，剁猪蹄自己不能剁骨头，也可以购买猪蹄时让卖家帮忙剁好。

2.剁好后冷水下锅把猪蹄焯一下水，加入姜葱及花雕酒（属于发酵酒中的黄酒，可用于去腥、去膻、增香）

3.焯开打去浮沫煮3分钟捞出来洗净。

4.锅里来一点植物油，先把猪蹄煸炒一下，吃起来不油腻并且香，下猪脚和拍撒点姜葱。

5.炒香过后加入清水，烧开之后打去浮油，撒3克干花椒和两勺白醋（白醋加入可以让老母猪猪蹄容易煮烂）。

6.把锅里的猪蹄煮开后倒入另一个汤锅里慢慢炖，用小火炖一个小时。

7.再准备两节莲藕，先一分为四切成小块，全部切好备用。

8.蹄脚现在炖的差不多了，揭开锅盖汤色已经浓白，帮里面的姜葱夹出来不要，再把莲藕倒进去，加一点盐调味。

9.再加一点胡椒粉，炖莲藕大家记住不要用铁锅，铁锅炖出来黢黑，可以用砂锅或不锈钢的锅来炖，盖上盖子小火煮20分钟。

10.现在时间差不多了打开锅盖，哇！好香啊！加入一点鸡精，其他佐料就不加了，保持原汁原味才好吃，关火出锅装盘就可以了，最后撒一把葱花美味即成。

美食心得：

今天这种方法炖出来的老母猪脚特别软烂鲜香，莲藕也粉粉的烂烂的，整个汤汁泡饭那叫一个爽。

要炖烂老母猪猪蹄技巧：

将焯水后的猪蹄和白醋放入炖汤锅中，加入适量水，大火烧开后转小火慢慢炖，一般需要炖2-3个小时左右，直到猪蹄变得软烂入味。