做剁椒每斤放多少盐？夏天要发酵几天？是放冰箱吗？

室温放上两三天再放入冰箱，这样做出来的剁辣椒不仅保存的时间最长，而且味道最正。

　怎么保存剁辣椒：

　一、装剁辣椒的瓶子（坛子和矿泉水瓶均可）必须是洗干净的无水无油，密封性能好的。

　二、做剁辣椒最好的季节是深秋，也就是每年的10月份以后，做好后室温放上两三天再放入冰箱，这样做出来的剁辣椒不仅保存的时间最长，而且味道最正。

　三、选用的鲜红椒最好是肉实、水分少、个小的本地辣椒，做出来的剁辣椒鲜辣爽脆，同时鲜红椒洗干净后也一定要吹干，不能有生水，否则做出来的剁椒容易坏。

　另外友情提示，切剁辣椒的时候一定要带上一次性的手套哈，否则会辣到手的。