广式月饼皮的配方？？？

(a)糖浆需求

糖含量(浓度)76-80%

PH值为3-3.5

(二)需水量和剂量比

28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)

32-40℃时1.3-1.5%(基于面粉量)

流程:

(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。

静置90-120分钟。

(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)

新广式月饼配方

低筋粉60%，中筋粉40%

80%糖浆和1.6%菱角

肇牌浓香型猪油或精制黄油27%

100%低筋面粉b

78%糖浆和1.5%菱角

兆福牌香猪油或精制黄油27%27%

牛筋粉100%

82%糖浆和1.3%菱角

赵牌香猪油或香黄油27%

(3)成型后，先在表面喷水，然后在入炉前湿润。

(4)鸡蛋刷水比例:三个蛋黄，一个全蛋，打散过滤。

(5)220℃、160℃烤7-8分钟，取出烤箱，稍凉，刷蛋液，烤7-8分钟，再刷蛋液，烤4-5分钟。