麻团的做法和配方窍门

跟老师傅学的空心麻团做法，配方诀窍都教给你，跟着做想失败很难。空心麻团是我们中国有名的街头小吃，相信大多数人都吃过。炸制成功的空心麻团外表金黄酥脆颜值高，内里软糯Q弹口感好，大人小孩都爱吃。走在大街上，卖空心麻团的小摊不少，虽然喜欢吃，但对于外面卖的东西总有些不放心不敢买。毕竟制作原料和环境咱们是不清楚的，比如说炸麻团的油就不能保证是好油。

所以，每次馋麻团的时候，我都会自己动手做。炸空心麻团看似技术含量很高，其实只要只要用料配比和步骤对了，想炸出失败的麻团都难。我的空心麻团做法是跟我伯伯学的，他摆摊做空心麻团将近20多年，做麻团的技术纯熟，绝对称得上是麻团界的老师傅。现在我把空心麻团的配比和诀窍都教给大家，保证做出来的空心麻团外酥里糯，喜欢吃的小伙伴可以跟着做。

【食材配料】：200g糯米粉，50g白糖，50g芝麻，足量的食用油。

【做法步骤】：1、用100g开水把白糖化开。

2、糖水趁热倒入糯米粉中，边倒边搅拌，搅拌至糯米粉团结成块，上手揉成软硬适中的面团。

3、面团揉好后盖上保鲜膜饧10分钟。

4、面饧好后，用手把面团分成多个像汤圆一样大小的面团，用手攥紧实，再用两个手掌心把它搓圆。麻团的大小取决于面团大小，要做多大可以自由发挥。不过炸麻团的时候，要求油必须没过面团，面团大需要的油量也大，所以我习惯把面团分小一点，这样比较省油。

5、把搓好小面团放到芝上滚一圈，使其表面均匀的沾上芝麻。沾满芝麻的面团用掌心再滚一圈，使芝麻沾得更牢固，炸的时候才不会掉落。

6、锅内注入足量食用油，油温3层热的时候，下入麻团，全程开小火炸制。炸的过程中要时不时的用勺子轻轻拨动麻团，这样才能让它受热均匀。

8、炸至麻团浮起，用勺子或铲子把它逐个压扁。在高温作用下麻团只需几秒钟便可恢复形状，恢复形状后又再次把它压扁，周而复始，直到麻团变薄变大，就可以停止按压了。

9、炸至麻团表皮金黄酥脆即可控油出锅。

【小贴士】：1、炸麻团要全程小火，从生面团炸至金黄，这过程需要较长时间，要保持耐心不可急躁，否者麻团容易失败。2、面不能揉的太干硬，太硬炸出来的麻团表皮也会发硬，并且麻团内部会出现拔干软糯。