北京的豆汁儿为什么会有一股怪味儿？

因为北京的豆汁是用绿豆提纯淀粉后的残渣经过发酵以后制成的，它在发酵的过程中会产生酸腐的气味。

老北京豆汁是北京的传统食品，很多人喜欢喝，但也有人在喝北京豆汁的时候发现他有一股怪味，确切的说是有股的酸味，像泔水似的，这与老北京豆汁的加工方式有直接的关系，它在加工过程中经过了发酵产生了馊味和臭味，不了解的人感觉它味道很怪。

一、加工方式独特

北京的豆汁加工方式独特，这是让他有一股怪味的主要原因，因为这种豆汁是使用制作绿豆淀粉或者粉丝是余下的下脚料，也就是残渣制成的一种食品，在绿豆经过浸泡去皮以后捞出加水磨成细浆，随后把它倒在专用的大缸里面发就沉入缸底的粉末状物质是绿豆淀粉，而上层漂浮着的就是豆汁。

二、发酵会让豆汁产生怪味

北京的豆汁把加工粉丝和绿豆淀粉的残渣收集起来以后，放在大纲中进行发酵，它在发酵过程中会产生一些活性酶和菌类，会有股类似于泔水的味道，让人感觉它味道发馊发酸，以下咽的感觉，但那些喜欢豆汁的人却感觉这种怪味很好，是一种独有的酸香味，这就像臭豆腐一样，萝卜青菜各有所爱。

三、喝豆汁的好处

豆汁虽然是一种带有怪味的饮品，但它营养价值很高，含有多种活性成分和微量元素，而且呢清热解毒，清热去火，人们在夏天喝豆汁能预防中暑，而且能缓解夏天出现的烦热，那些热性体质的人在喝豆汁以后还能防止身体出现热病，对维持身体健康有一定的好处。经常喝北京的豆汁能调理肠胃，促进消化，提高肠胃消化功能。但没喝过豆汁的人，不要盲目喝，不然会感觉恶心反胃，最好给自己一个适应的过程，接受它的怪味后再经常喝。