大闸蟹的蟹黄，蟹膏分别是蟹的什么部位？

蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺混合物，呈现橘黄色，味道鲜美。尽管蟹黄和蟹卵在成分上相似，但它们之间存在本质区别。蟹黄不仅含有未排出体外的卵细胞，还包括其他螃蟹的器官、腺体和组织液。蟹黄体积增大、颜色鲜艳时，表示母蟹的性腺已经成熟，此时排出体外的是蟹卵，留在性腺中的卵细胞依旧属于蟹黄的一部分。蟹黄富含蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养价值高，但同时也含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可以用来制作各种美食，如蟹黄粥、蟹黄豆腐等。在上海市区，还有著名的蟹粉小笼，其主料就是蟹黄，分为河蟹黄和海蟹黄两种。

蟹膏则是公螃蟹的精囊或脂肪。公蟹为了过冬，体内脂肪积累，形成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹壳时，可以看到蟹壳和蟹坨坨中有一层白白的、粘粘的物质，这就是蟹膏（蟹油）。煮熟后，蟹膏会变成半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。蟹膏同样富含营养，可用来制作各种美食。