章鱼足炒之前要焯水吗

章鱼足需要焯水，开水焯一下章鱼足，看到稍微卷起就速度捞出。捞出后迅速过凉。（如果有冰水效果更佳）

经过如此焯烫的章鱼足滋味鲜嫩口感好。回锅炒制或凉拌皆可。

麻辣章鱼足的做法:

用料：章鱼足、大蒜、姜、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、料酒

1、市场买来的新鲜的章鱼足，用清水洗干净。

2、章鱼足用刀切片。姜切片。

3、锅里放水，水烧开，放入姜片，料酒和章鱼足，焯下水。捞出冰水过凉。

4、热锅冷油，放入姜片，蒜片，麻椒，干辣椒，翻炒均匀，放入豆瓣酱，炒出香味放入章鱼足，放入料酒，蚝油，生抽，白糖，翻炒均匀。

5、炒的差不多的时候，放入少量水，开始煮，五六分钟就可以把汤汁收干。

6、关火出锅，装到盘子里就可以吃了