正宗板鸭是怎么做的呀

选择优质鸭子：制作正宗板鸭的原料鸭应选肥鸭，且未生蛋未换毛为佳。首先，将其彻底清洗，除去内脏，剪掉翅尖和鸭脚，从胸脯开刀洗净并吊起滴干水分。

进行腌制：先将精盐炒干至水气蒸发，加入茴香炒至干，磨细，使用盐量为鸭重的6.25%。将3/4的盐从颈部切口中装入，反复翻揉以确保盐均匀附着于鸭腹腔各部，剩余1/4的盐用于擦体外，重点擦拭胸肌、小腿肌和口腔。

完成首次腌制：在盐渍12小时后，将鸭翅提起，撑开肛门，让腔中盐水完全流出，称为扣卤。再叠放于缸中，进行第二次扣卤约8小时。

进行复腌：第二次扣卤后，将花椒、五香粉、火硝（亚销酸盐）、白糖混合均匀，涂抹在鸭子身上，肉厚处多涂抹。南京风味的板鸭应涂抹上甜面酱，湖南风味的则加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，期间翻转一次，这样板鸭的风味更加浓郁。

最后，晾干板鸭：经过腌制的板鸭需晾干，使风味更加纯正。晾干后，板鸭即可享受其独特的风味。