鸡蛋黄油需要炒到什么程度才会出油？

要制作出鸡蛋黄油，关键在于掌握炒制的时间和火候。一般来说，从开始炒制到出油，这个过程大约需要30分钟左右。首先，将煮熟并去壳的蛋黄放入无油的平底锅中，使用木质锅铲将其压碎，以中火进行干煎并不断翻炒。初始阶段，大约15分钟后，蛋黄会呈现微焦的状态；再过5分钟，即20分钟时，你会观察到锅中开始升起浓烟。当持续炒至30分钟左右，蛋黄的颜色会逐渐变深，甚至接近黑色，此时轻轻用锅铲压，就能看到蛋黄油开始析出。

值得注意的是，炒制过程中不需要额外加油，因为蛋黄本身会释放出油脂。火候的掌控至关重要，过小的火可能导致油脂无法完全榨出，而火力过大则容易烧焦。炒好后，需要使用纱布过滤，去除烧焦过程中产生的粗碳粒，保留那浓郁的黑色鸡蛋黄油。以上步骤和技巧，来源于网络，原作者享有版权。