深山奇方抹上烧肉皮还能抹吗？

调和油：烧烤中不可缺少的调料．可以使食品更容易烤熟．同时保证食物的鲜嫩。

糖水：(或蜂蜜) 可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利．且糖的热量较高．建议少用．如要用也要在临起锅前才放。

烧烤酱： 沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱．各品牌使用的原料，做法都不同．风味各具特色．另外还有素食专用的沙茶酱．个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时．需先加以搅拌．再连油带酱一块儿取用．烤肉时可作为腌料．也可直接涂抹在烤物上．风味尤佳。

排骨酱：属咸鲜型复合调味酱．用于腌制一般烧烤肉类．或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似．但味道没有沙茶酱辛辣。　首先来看下广式脆皮烧肉的做法：

材料：

五花肉，食用油，食盐，五香粉，苏打粉，生抽，白糖，细香葱，姜，料酒等

步骤：

1.把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝

2.煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可)

3.煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中

4.用刀把皮上刮干净并冲洗

5.五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品

6.用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞

7.先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打



8.用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀

9.把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时

10.中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内

11.腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型

12.用锡纸把肉包起来，皮露在外面

13.烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟

14.把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油

15.接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可

16.烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可